Кулинарный техникум

**Spirito** · 12.07.2008, 22:55

femmina! Вы так здорово описываете разные блюда!

А сами-то Вы готовите? Что именно?

**femmina** · 13.07.2008, 00:32

Готовлю то, что быстро и просто.
Но изредка, когда удается выкроить время или по торжественным датам, позволяю себе и что-либо посложнее. Раньше даже торты пекла, но не часто и только для своей семьи.
Супруг тоже научился готовить. Могу сказать, что мужчины готовят лучше - они любят эксперементировать с продуктами, а женщины могут быть консервативнее (работающие женщины слишком перегружены бытом).
Рецепты беру отовсюду - я их давно собираю (в виде книг и вырезок из газет и журналов).
Я любитель, не профессионал в кулинарии.
Кулинария - это специальность, где необходимо знать очень много всяких разных (и даже секретных) деталей для правильного приготовления блюда. Надо помнить наизусть и также знать, что дает блюду тот или иной компонент, его пропорции и сочетания с другими компонентами, и уметь мысленно представить: будет это блюдо вкусное или нет.
Еще я люблю пробовать все новое из еды, когда нахожусь в другой стране, поискав предварительно перед поездкой самые значимые национальные явства будущей страны проживания.
Сейчас - многие рецепты есть в Интернете. Только выбирай!

**Анна В** · 13.07.2008, 12:46

Здравствуй, Утро!
Батон в нарезке, сахар, яблоко кислое. Чай.
Яблоко нарезать тонкими кружочками. Яица чуть взбить с сахаром (фруктозой). На сковородке разогреть растительное масло. Кусочки булки с двух сторон вымазать яйцом, положить на сковородку и положить на каждый по кружочку яблока. Поджарить, перевернуть, поджарить с другой стороны, снять. Заварить чая, порезать в чашки остатки яблока, добавить сахар (фруктозу).
Семейство сыто и довольно. Можно заниматься приготовлением раннего обеда.

**femmina** · 13.07.2008, 22:35

Омлет паровой - какая вкусня-а-тина!!!

Яйца 4-5 шт. взбить веничком, добавить 200 г молока, вылить в формочку, смазанную маслом, и на паровой бане довести до готовности.

Подать к столу

ИЛИ:

Омлет паровой.
Два яйца взбить с молоком 50 - 60 мл.,
добавить соль 1,5 г,
влить в смазанную маслом 2 г. форму и запарить на водяной бане, полить 5 г. сливочного масла или подать его кусочком не более 10 г.
Можно посыпать петрушкой.
Показано на диету №1 при истощении нервной системы.

**[ИскрА]** · 13.07.2008, 23:21

Сообщение от Анна В

Здравствуй, Утро!
Батон в нарезке, сахар, яблоко кислое. Чай.
Яблоко нарезать тонкими кружочками. Яица чуть взбить с сахаром (фруктозой). На сковородке разогреть растительное масло. Кусочки булки с двух сторон вымазать яйцом, положить на сковородку и положить на каждый по кружочку яблока. Поджарить, перевернуть, поджарить с другой стороны, снять. Заварить чая, порезать в чашки остатки яблока, добавить сахар (фруктозу).
Семейство сыто и довольно. Можно заниматься приготовлением раннего обеда.

Я взбиваю яйцо с молоком и сахаром, в эту смесь обмакиваю кусочки белого хлеба - и на сковородку. Рецепт моей мамы. Из фильма "Крамер против Крамера" узнала, что это, оказывается, французские тосты

.

**femmina** · 14.07.2008, 09:26

Когда-то по телевизору часто показывали чудесный мультик "Кошкин дом", там упоминался "целый чан ботвиньи"… В детстве для многих из нас это загадочное слово так и осталось загадкой.

На деле ботвинья - это старинное русское блюдо на основе кваса. Вот что пишет в своём словаре Даль: "Ботвинья — холодная похлебка на квасу из отварной ботвы, луку, огурцов, рыбы".

Наши предки были большими гурманами. Супермаркетов с полками, забитыми полуфабрикатами, тогда не было. Зато имелись изысканные рецепты и искусные повара. Считалось, что хорошая хозяйка обязательно должна уметь готовить ботвинью. Даже поговорка была: "Какова Устинья, такова у ней и ботвинья".

Готовили этот деликатес с вареной рыбой (осетриной, севрюгой, судаком), а к столу подавали с ломтиками балыка. В роли гарнира обычно выступали раки или крабы.

Квас для ботвиньи выбирали тщательно, он не должен был быть ни сильно сладким, ни перекисшим. За квасную основу для ботвиньи брали тёмный хлебный квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного кваса. Для остроты и аромата в квас добавляли тёртый хрен и лимонный сок. Свекольная ботва считалась обязательным ингредиентом. Добавлялись свежие огурцы, щавель, шпинат, крапива.

Ботвинью величали королевой русских холодных супов.

Когда ботвинью приготовили на Руси впервые, неизвестно, но вот рецепт этого кушанья в одной из поваренных книг XVIII века: "Взять листьев свекольных свежих и сушеных, либо травы крапивы, или других во щи употребляемых, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью прибавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда угодно, вареной мелко нарубленной свеклы".

К сожалению, теперь ботвинью готовят редко, как считается, из-за её трудоёмкости и дороговизны.

Хотя название происходит от древнерусского "ботеть", то есть толстеть, на самом деле это не только вкусное блюдо, оно ещё и диетическое. Поедая ботвинью, человек получает весь набор необходимых ему витаминов, микроэлементов и при этом сбрасывает лишний вес.

Впрочем, есть и другое толкование слова "ботвинья", объясняющее происхождение названия блюда от древнерусского слова "ботъвинье", то есть ботва огородных растений или попросту - свекольная ботва.

Кстати, крестьяне, не имевшие возможности лакомиться севрюгой, готовили ботвинью просто - варили и парили свекольные листья, ботву щавеля, сныти, борщевика, рассаду молодой капусты, крошили молодой лук и листья огуречника.

Изысканным блюдом она стала на столах дворянства. В 19 веке ботвинья была в меню каждого уважающего себя ресторана.

Flickr: Ned Raggett

Наши замечательные классики весьма ценили ботвинью. Пик популярности этого блюда пришёлся на 19 век.

Большим любителем её был Александр Сергеевич Пушкин.

Близкая знакомая Пушкина фрейлина двора Смирнова-Россет писала в воспоминаниях: "Хотя летом у нас бывал придворный обед, я все же любила обедать у Пушкиных. У них подавали зеленый суп с крутыми яйцами…" А вот отрывок из письма Александра Сергеевича жене Наталье Николаевне: "…Лев Сергеевич является. Я перед ним извинился как перед гастрономом, что, не ожидая его, заказал себе только ботвинью да beafsteaks. Лев Сергеевич тому и рад. Садимся за стол; подают славную ботвинью; Лев Сергеевич хлебает две тарелки…"

Flickr:cizauskas
Вот что пишет С.Т. Аксаков в "Семейной хронике": "…следовала ботвинья со льдом, с прозрачным балыком, желтой, как воск, соленой осетриной и чищеными раками".

Ботвинью любили и русские цари. Например, она была одним из любимых блюд Александра I. Свидетельство этому сохранилось в журнале "Русский Архив": "Государь Александр Павлович очень был расположен к английскому послу. Раз, говоря с ним о русской кухне, он спросил, имеет ли тот понятие о ботвинье, которую сам Государь очень любил. Узнав, что посол никогда этого кушанья не пробовал, Государь обещался ему прислать." И сдержал своё слово, но произошёл небольшой курьёз - царь не объяснил англичанину, как же собственно есть вкуснейшее блюдо русской кухни: "Посол жил на Дворцовой набережной, недалеко от дворца. Государь, кушая ботвинью, вспомнил о своем обещании, которое тут же и исполнил. Посланник принял это кушанье за суп и велел его разогреть. При свидании Государь не забыл спросить, как понравилась ботвинья. Дипломат несколько замялся и, наконец, объяснил, что, конечно, подогретое кушанье уже не может так быть хорошо, как только что изготовленное"…

Теперь в наших ресторанах вряд ли найдётся достойная ботвинья.

Поэтому вот некоторые рецепты её приготовления.

Flickr: vigilant20
Ботвинья с речными раками
- 250 г раков
- 200г свекольной ботвы
- 200г щавеля
- 100г зелёного лука
- 2 свежих огурца
- 1,5 литра кваса
Соль, сахар по вкусу.
Раков промыть, отварить, остудить, очистить, нарезать кусочками "шейки". Свекольную ботву и щавель отварить, протереть через сито. Добавить в зелёную массу соль, сахар по вкусу и развести хлебным квасом. Мелко нарезать зелёный лук, огурцы нарезать соломкой или аккуратными кубиками. Добавить в блюдо. Ботвинья готова.

Еще более сложный рецепт
- 200 г шпината
- 100г щавеля
- 100г лебеды
- 200г свекольной ботвы
- 1 свекла
- 1,5 л хлебного кваса
- 1 небольшой корешок хрена
- 1 огурец
- 50 г зелёного лука
- 50 г укропа
- 1 ст. ложка растительного масла
- 200г отварной рыбы.
Шпинат и щавель нарезать и немного потушить в растительном масле. Свекольную ботву и лебеду слегка отварить. Отварить и свеклу, но отдельно.

Flickr:sassyradish

Всю зелень протереть через сито и развести квасом.

Затем добавить натёртый на мелкой тёрке хрен, мелко нарезанный зеленый лук, укроп и нарезанную кубиками вареную свеклу. Добавить нарезанный тонкой соломкой огурец.

Ботвинью подать охлаждённой с отварной рыбой.

Наталия Антонова • 14.07.2008

Иллюстрации с сайтов: © 2008 Jupiterimages, Flickr: Ned Raggett, Flickr: cizauskas, Flickr: vigilant20, Flickr: sassyradish.

**Анна В** · 14.07.2008, 19:04

Жарким летом из холодных супов мои признают только ТАРАТОР:

Свежие огурцы (много) нарезать, посолить и пусть постоят - сок дадут. Заливаем кефиром, выдавливаем чесночинку, солим, перчим, снопик петрушки порезать туда же. Все - в холодильник. В особо торжественных случаях можно посыпать грецкими орешками.

**femmina** · 15.07.2008, 00:18

Кому – еда, кому – искусство

Источник: redjellyfish.com

00:44 12.07.08 Разместил vonbono

Rumata
12:50 12.07.08

Несколько снимков на эту же тему из личного архива. Не столь художественно-изощрённые, как у vonbono, зато виденные собственноглазно!

))
На первом снимке громадный торт!

http://www.gazeta.lv/story/5990.html

**uncleFeodor** · 15.07.2008, 20:53

Народ. Ваши фотки у меня на мониторе не помещаются. Лучше скажите, как варить бульон из курицы. Курица – замороженная. Есть одна морковка, и лук (один).
Заранее спасибо.