Тема: Кулинарный техникум
-
12.04.2008, 09:17 #21
Ответ: Кулинарный техникум
Как только я увидела ник г-на Б.Ф.Строганофа на "Кулинарном техникуме", у меня появилось обильное слюноотделение и стал усиленно вырабатываться желудочный сок. Я побежала готовить "бефстроганов"!
Рецептиком поделиться?
Иди своей дорогой, и пусть люди говорят, что хотят.
Ответ: Кулинарный техникум
Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5—6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем беф-строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15—30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.
А из собственного вкусового опыта посоветую Вам добавить за 2-3 мин. до окончания приготовления блюда щепоточку сухого майорана.
Помните, как Ниро Вульф любил мяско с майоранчиком?
Иди своей дорогой, и пусть люди говорят, что хотят.
Социальные закладки