Тема: Квашение капусты
-
13.10.2013, 22:16 #11
Re: Квашение капусты
В нашей семье, сколько себя помню, капусту квасили без уксуса, сахара, подсолнечного масла, некоторых др. инградиентов из вышеприведённого рецепта, а также и без горячего рассола.
Но этот способ невозможен в климате местности, где проживает Повеса.
Капуста, морковь, крупная соль - вот и все необходимые для квашения продукты.
Капуста режется, морковь трётся.
"Оборудование":
- эмалированный бак,
- таз (в который по мере измельчения овощей они ссыпаются, где перемешиваются с надавливанием и солятся, откуда перекладываются в бак до его заполнения, и потом в этот самый таз ставится заполненный овощами бак)
- деревянный круг (который кладётся поверх бака)
- крупный камень (много лет для употреблении в качестве груза "живёт" в ящике на балконе моей родственницы, в квартире которой находится семейный центр квашения).
- хорошие ножи (для капусты)
- тёрка (для моркови).
В таз из бака неск. дней стекает рассол. Нужно вдвоём вынимать периодически бак из таза, рассол выливать (в помещении, где всё это происходит, не должно быть тепло; у нас бак всегда в этот период стоял на кухне, где приоткрывали форточку).
Бак, из которого постепенно берётся уже готовая квашенная капуста, "живёт" потом на балконе.
Конечно, не каждому захочется закупать капусту на целый бак и совершать с ним физические упражнения, пока не стечёт весь рассол. Но в итоге получается замечательная хрустящая квашенная капуста, которая вкусна как без всяких добавлений др. продуктов, так и с хорошим подсолнечным маслом, зеленью. Моя родственница любит ещё туда лука нарезать.
Вот это я понимаю - здоровая пища. А то - с уксусом...Дудочка веры - с валторною вечности... (с)
- Регистрация
- 14.02.2011
- Адрес
- колгосп "радяньска кибуца" Великобритания
- Сообщений
- 3,271
Re: Квашение капусты
Капуста, морковка, соль, горошек, лаврушка.
В 3 х литровую банку плотно. Манипулировать в банке желательно деревянной лопаткой.
Банку ставить в миску, в которую будет стекать лишняя жидкость, если периодически не тыкать в капусту лопаткой.
После 1 - 2х дневного брожения на кухне, отправляем капусту в холодильник, где держим до полного съедения.
У настоящих мастеров, находил в капусте бруснику и прочие аксессуары.
Обычно в начале зимы съедаем пару банок, после чего энтузиазм заканчивается.
Однако имхо, процессом можно заниматься круглый год.
Автодело - мужское занятие.
Re: Квашение капусты
После этих слов вспомнился старый анекдот, в котором марсианин повествует, как прилетели русские и за 5 минут вскрыли их бункер "с помощью лома и какой-то матери".
-
Увидев капусту на фото, поняла, что это вообще какое-то др. блюдо, далёкое от того, про которое я выше написала. В наших краях с такой нарезкой капусту продают в качестве блюд местные корейцы. Я, разумеется, не утверждаю, что Вы готовите блюдо российских корейцев, но не представляю типичную российскую квашенную капусту иначе, чем если она нарезана мелкой длинной соломкой. Тогда она и заквасится правильно по соотв. рецепту.
А таким образом нарезанную капусту, как на фото, действительно, видимо, надо, заливать горячим рассолом, чтобы приготовленный рассол её "пробрал".
Дудочка веры - с валторною вечности... (с)
Re: Квашение капусты
для резанной соломкой капусты есть шатковницы. у нас была
здесь хорошо... (С.В.Р.)
Re: Квашение капусты
Мне тут мясник один в соседнем магазине
посоветовал перчик подкупить острый
к капусте и порезать туда же.
Как же я его маму вспоминаю !
Руки горят, как Москва в 1812-м году...
Second to none
Re: Квашение капусты
Нормальное развитие темы!
Повеса, с острым перчиком главное- не переборщить!..
Лучше сладкий добавить.
Социальные закладки