Страница 2 из 9 ПерваяПервая 123 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 11 по 20 из 89

Тема: Квашение капусты

              
  1. #11
    Постоянный участник Аватар для Беназир
    Регистрация
    15.09.2009
    Сообщений
    669
    Записей в дневнике
    442

    По умолчанию Re: Квашение капусты

    В нашей семье, сколько себя помню, капусту квасили без уксуса, сахара, подсолнечного масла, некоторых др. инградиентов из вышеприведённого рецепта, а также и без горячего рассола.
    Но этот способ невозможен в климате местности, где проживает Повеса.

    Капуста, морковь, крупная соль - вот и все необходимые для квашения продукты.
    Капуста режется, морковь трётся.

    "Оборудование":

    - эмалированный бак,

    - таз (в который по мере измельчения овощей они ссыпаются, где перемешиваются с надавливанием и солятся, откуда перекладываются в бак до его заполнения, и потом в этот самый таз ставится заполненный овощами бак)

    - деревянный круг (который кладётся поверх бака)

    - крупный камень (много лет для употреблении в качестве груза "живёт" в ящике на балконе моей родственницы, в квартире которой находится семейный центр квашения).

    - хорошие ножи (для капусты)

    - тёрка (для моркови).

    В таз из бака неск. дней стекает рассол. Нужно вдвоём вынимать периодически бак из таза, рассол выливать (в помещении, где всё это происходит, не должно быть тепло; у нас бак всегда в этот период стоял на кухне, где приоткрывали форточку).

    Бак, из которого постепенно берётся уже готовая квашенная капуста, "живёт" потом на балконе.

    Конечно, не каждому захочется закупать капусту на целый бак и совершать с ним физические упражнения, пока не стечёт весь рассол. Но в итоге получается замечательная хрустящая квашенная капуста, которая вкусна как без всяких добавлений др. продуктов, так и с хорошим подсолнечным маслом, зеленью. Моя родственница любит ещё туда лука нарезать.

    Вот это я понимаю - здоровая пища. А то - с уксусом...
    Дудочка веры - с валторною вечности... (с)

  • #12
    Старожил Аватар для Казбек
    Регистрация
    14.02.2011
    Адрес
    Агафьел ы ковск
    Сообщений
    2,236

    По умолчанию Re: Квашение капусты

    Цитата Сообщение от Беназир Посмотреть сообщение
    Но этот способ невозможен в климате местности, где проживает Повеса.
    Капуста, морковка, соль, горошек, лаврушка.
    В 3 х литровую банку плотно. Манипулировать в банке желательно деревянной лопаткой.
    Банку ставить в миску, в которую будет стекать лишняя жидкость, если периодически не тыкать в капусту лопаткой.
    После 1 - 2х дневного брожения на кухне, отправляем капусту в холодильник, где держим до полного съедения.
    У настоящих мастеров, находил в капусте бруснику и прочие аксессуары.
    Обычно в начале зимы съедаем пару банок, после чего энтузиазм заканчивается.
    Однако имхо, процессом можно заниматься круглый год.

  • #13
    Живая Легенда Аватар для Повеса
    Регистрация
    21.04.2005
    Возраст
    45
    Сообщений
    4,868
    Записей в дневнике
    87

    По умолчанию Re: Квашение капусты

    Ну, братцы мои, никакой нам не надо суррогатной матери, и капусту я 11 лет тому назад не замораживал...

    Сейчас начну маринад варить, отпишу....Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	ImageUploadedByTapatalk1381694186.444768.jpg 
Просмотров:	392 
Размер:	57.9 Кб 
ID:	80610
    Second to none

  • #14
    Постоянный участник Аватар для Беназир
    Регистрация
    15.09.2009
    Сообщений
    669
    Записей в дневнике
    442

    По умолчанию Re: Квашение капусты

    Цитата Сообщение от Повеса Посмотреть сообщение
    Ну, братцы мои, никакой нам не надо суррогатной матери
    После этих слов вспомнился старый анекдот, в котором марсианин повествует, как прилетели русские и за 5 минут вскрыли их бункер "с помощью лома и какой-то матери".

    -
    Увидев капусту на фото, поняла, что это вообще какое-то др. блюдо, далёкое от того, про которое я выше написала. В наших краях с такой нарезкой капусту продают в качестве блюд местные корейцы. Я, разумеется, не утверждаю, что Вы готовите блюдо российских корейцев, но не представляю типичную российскую квашенную капусту иначе, чем если она нарезана мелкой длинной соломкой. Тогда она и заквасится правильно по соотв. рецепту.
    А таким образом нарезанную капусту, как на фото, действительно, видимо, надо, заливать горячим рассолом, чтобы приготовленный рассол её "пробрал".
    Дудочка веры - с валторною вечности... (с)

  • #15
    Живая Легенда Аватар для Повеса
    Регистрация
    21.04.2005
    Возраст
    45
    Сообщений
    4,868
    Записей в дневнике
    87

    По умолчанию Re: Квашение капусты

    Я же написал "по-быстрому", а не вот на зиму... Маринадом залил и завтра к обеду можно подавать
    А потом уже отдельно мы под Вашим руководством и на зиму баночку...

    Всех целую Нажмите на изображение для увеличения. 

Название:	ImageUploadedByTapatalk1381695909.241769.jpg 
Просмотров:	311 
Размер:	58.0 Кб 
ID:	80613
    Second to none

  • #16
    Заблокирован навсегда
    Регистрация
    08.01.2008
    Адрес
    живу на 4-м этаже
    Сообщений
    4,572
    Записей в дневнике
    10

    По умолчанию Re: Квашение капусты

    для резанной соломкой капусты есть шатковницы. у нас была

  • #17
    Постоянный участник Аватар для Беназир
    Регистрация
    15.09.2009
    Сообщений
    669
    Записей в дневнике
    442

    По умолчанию Re: Квашение капусты

    Цитата Сообщение от Anna-Marta Посмотреть сообщение
    для резанной соломкой капусты есть шатковницы. у нас была
    Впервые слышу это слово. Поискала в гугле. Это?

    Дудочка веры - с валторною вечности... (с)

  • #18
    Живая Легенда Аватар для Повеса
    Регистрация
    21.04.2005
    Возраст
    45
    Сообщений
    4,868
    Записей в дневнике
    87

    По умолчанию Re: Квашение капусты

    Мне тут мясник один в соседнем магазине
    посоветовал перчик подкупить острый
    к капусте и порезать туда же.
    Как же я его маму вспоминаю !

    Руки горят, как Москва в 1812-м году...
    Second to none

  • #19
    Старожил Аватар для Музыкана
    Регистрация
    26.06.2011
    Адрес
    Петербург
    Сообщений
    2,107

    По умолчанию Re: Квашение капусты

    Нормальное развитие темы!
    Повеса, с острым перчиком главное- не переборщить!..
    Лучше сладкий добавить.

  • #20
    Заблокирован навсегда
    Регистрация
    08.01.2008
    Адрес
    живу на 4-м этаже
    Сообщений
    4,572
    Записей в дневнике
    10

    По умолчанию Re: Квашение капусты

    Цитата Сообщение от Беназир Посмотреть сообщение
    Впервые слышу это слово. Поискала в гугле. Это?

    Не точно, но похожа. Была у бабушки деревянная, а у мамы - пластмассовая.

  • Страница 2 из 9 ПерваяПервая 123 ... ПоследняяПоследняя

    Социальные закладки

    Социальные закладки

    Ваши права

    • Вы не можете создавать новые темы
    • Вы не можете отвечать в темах
    • Вы не можете прикреплять вложения
    • Вы не можете редактировать свои сообщения
    •  
    Яндекс.Метрика Rambler's Top100